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产大豆异黄酮β-葡萄糖苷酶菌株的筛选及酶学性质研究

文献类型： 中文期刊

作者： 齐斌 1 ; 刘贤金 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院食品安全检测研究所

关键词： 大豆异黄酮;β-葡萄糖苷酶;黑曲霉MT-0204;酶学性质

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2007 年 28 卷 08 期

页码： 290-293

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 从自然发酵酱醅中筛选到一株产大豆异黄酮β-葡萄糖苷酶的菌株MT-0204,通过生理生化反应和分子生物学技术鉴定其为黑曲霉。大豆异黄酮β-葡萄糖苷酶最适pH值在5.0～5.5之间;具有热敏性,45℃时酶活最高;K+、Ca2+、Fe2+、Mg2+和Mn2+可以提高该酶活性,Ag+和Hg+强烈抑制该酶的活性;Km值Vmax值分别是22.47mmol/L和5.2mmol/min·mg。

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