文献类型： 中文期刊

作者： 何鑫 ¹ ; 张莉萍 ¹ ; 赵春芳 ² ; 朱宏 ³ ; 卢海燕 ¹ ; 刘贤金 ¹ ; 徐重新 ¹ ; 张霄 ¹ ; 谢雅晶 ¹ ; 杭祥荣 ⁴ ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所/省部共建国家重点实验室培育基地-江苏省食品质量安全重点实验室

2.江苏省农业科学院粮食作物研究所/江苏省优质水稻工程技术研究中心/国家水稻改良中心南京分中心

3.江苏省农业科学院公共检测评价鉴定技术中心

4.江苏省绿色食品办公室

关键词： 粳稻;绿色认证;种植区域;稻米品质;主成分分析

期刊名称： 中国稻米

ISSN： 1006-8082

年卷期： 2025 年 31 卷 006 期

页码： 78-84

摘要： 为深入探究认证情况与种植区域对江苏省粳稻品质的影响，本研究选取绿色认证及常规种植的南粳46和南粳9108为试验材料，在苏南、苏中、苏北水稻主产区采集样本，以稻米外观、蒸煮食味及营养品质指标为主要评价依据，运用主成分分析（PCA）方法评估绿色认证稻米品质特征。结果表明，绿色认证南粳46和南粳9108蛋白质含量较常规种植分别显著下降14.5%和6.1%。种植区域极显著影响粳稻直链淀粉含量。其中，苏南种植的南粳46直链淀粉含量较苏中种植提高12.9%；苏中种植的南粳9108直链淀粉含量较在苏北种植提高7.6%(P<0.01)。绿色认证、不同种植区域以及不同粳稻品种对稻米氨基酸与有益矿物质含量均无显著影响。主成分分析结果揭示了绿色认证粳稻品质具有区域特异性。与常规种植相比，苏南种植区域绿色认证的南粳46蛋白质含量降低20.7%，食味值提高16.0%；苏中种植区绿色认证的南粳9108垩白度降低13.5%。本研究结果可为绿色稻米产业高品质发展提供参考依据。