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吉富罗非鱼肌肉营养成分分析与品质评价

文献类型： 中文期刊

作者： 缪凌鸿 1 ; 刘波 1 ; 何杰 2 ; 谢骏 1 ; 戈贤平 1 ; 徐跑 1 ; 陈汝丽 2 ; 梁政远 1 ;

作者机构： 1.南京农业大学无锡渔业学院

2.中国水产科学研究院淡水渔业研究中心

关键词： 吉富罗非鱼;肌肉;营养成分;品质分析

期刊名称： 上海海洋大学学报

ISSN： 1674-5566

年卷期： 2010 年 19 卷 05 期

页码： 635-641

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 用常规方法测定、分析了无锡淡水渔业研究中心选育的2代吉富罗非鱼肌肉中营养成分组成与含量。结果显示,吉富罗非鱼肌肉中水分含量为78.8%,蛋白质为17.39%,粗脂肪为0.89%,灰分含量为1.32。肌肉中共检测出17种氨基酸(除色氨酸),总量占干物质的76.01%。其中包括了7种人体必需氨基酸,占干重的30.46%,占氨基酸总量的40.07%,其必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准。吉富罗非鱼限制性氨基酸主要为蛋氨酸+胱氨酸、缬氨酸和异亮氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为69.55,鲜味氨基酸占氨基酸总量的29.55%。脂肪酸中多不饱和脂肪酸含量为24.56%,高于其他优质鲤科鱼类;其中EPA与DHA的总含量为11.9%,高于多种经济鱼类。吉富罗非鱼肌肉的矿物质元素含量丰富、合理。实验结果表明,吉富罗非鱼有较高的食用价值与保健作用。

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