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5类久安古树红茶的挥发性成分测定

文献类型： 中文期刊

作者： 杨春 1 ; 周雪 1 ; 郭燕 1 ; 胡伊然 1 ; 周顺珍 1 ; 郑文佳 1 ;

作者机构： 1.贵州省茶叶研究所

关键词： 顶空固相微萃取-气质联用法;古茶树资源;红茶;挥发性物质

期刊名称： 贵州农业科学

ISSN： 1001-3601

年卷期： 2016 年 44 卷 02 期

页码： 56-60+66

收录情况： 北大核心

摘要： 为深入了解九安古茶树资源香气特性并进一步开发其资源生产特色古茶树红茶产品,依据叶部形态的差异,将久安古茶树资源分为长叶类、大叶类、圆叶类、小叶类、紫叶类5类,统一制备红茶样,采用顶空固相微萃取-气质联用法(HS-SPME-GC-MS)测定5类久安古树红茶的挥发性成分。结果表明:5类久安古树红茶检测出83种挥发性物质,其中长叶类60种,大叶类36种,小叶类55种,圆叶类57种,紫叶类39种。共有香气成分21种,占总挥发性物质的56.48%(小叶类)~85.62%(紫叶类)。醇类、醛类和碳氢化合物是久安古树红茶中含量较丰富的挥发性物质类型,占总挥发性成分的90.99%(紫叶类)~97.58%(大叶类)。芳樟醇、香叶醇、顺式-氧化芳樟醇、反式-氧化芳樟醇、金合欢烯、己醛、壬醛、2-甲基丁醛、3-甲基丁醛和异丁醛是久安古树红茶中的主要挥发性物质,占总挥发性成分的48.47%(小叶类)~66.75%(大叶类),挥发性物质在茶叶中的差异性分布形成5类红茶各异的香气特征。

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