文献类型： 中文期刊
作者： 卢健鸣 1 ; 杨春 1 ;
作者机构： 1.山西省农业科学院农产品综合利用研究所
关键词： 蛋糕糊;蛋糕配方;打蛋时间;打蛋温度
期刊名称： 山西食品工业
ISSN：
年卷期： 1995 年 02 期
页码： 25-27
摘要： 本文对不同配方蛋糕的比容、色泽、口感等8个方面进行分析研究,结果表明鸡蛋、砂糖、小麦粉、水的比例为:38:33:24:5效果最佳。经对不同打蛋时间、打蛋温度、添加剂与鸡蛋起泡性方面试验研究,认为打蛋时间为15—20分,温度为25℃左右,添加50％砂糖最佳。调糊温度低于55℃。严格控制这几个因素,是烘烤出高档蛋糕食品的关键。
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