文献类型： 中文期刊

作者： 鞠健 ¹ ; 乔宇 ² ; 汪兰 ² ; 李玮 ¹ ; 李冬生 ¹ ; 徐宁 ¹ ; 汪超 ¹ ;

作者机构： 1.湖北工业大学生物工程与食品学院

2.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

关键词： 茶多酚;气调包装;鲈鱼;冷藏;品质

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2016 年 37 卷 22 期

页码： 173-178

收录情况： 北大核心

摘要： 研究了茶多酚结合气调包装对冷藏鲈鱼品质变化的影响,为水产品的生物保鲜提供思路。将鲈鱼用0.2%的茶多酚溶液进行涂膜,再用20%CO2+80%N2进行气调包装,于4℃条件下贮藏。以菌落总数(TVC)、挥发性盐基氮(TVBN)、硫代巴比妥酸(TBA)、K值、剪切力、白度、p H值和感官评分值作为评价指标,研究茶多酚结合气调包装对冷藏鲈鱼的保鲜效果。结果得出:茶多酚结合气调包装可明显降低贮藏期间鲈鱼样品的TVC、TVB-N、TBA、K值、p H值和白度值,剪切力和感官评分值优于茶多酚和气调对照组。综合理化测定结果和感官可知,茶多酚结合气调包装可以较好的保持鲈鱼在冷藏期间的品质。