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基于GC-IMS结合化学计量学分析不同冷冻时长对椰子水挥发性物质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 阚金涛 1 ; 王媛媛 1 ; 宋菲 1 ; 张建国 1 ; 张玉锋 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院椰子研究所

关键词： 椰子水;冷冻;挥发性物质;气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2023 年 44 卷 019 期

页码： 329-335

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)和化学计量法,研究了成熟椰子水在-18℃冷冻 0、1、2和 3个月(CW0、CW1、CW2和CW3)后挥发性物质的变化.结果表明:GC-IMS能够从成熟椰子水中鉴定出 29种挥发性有机物,包括 13种醇类、6种酯类、6种醛类、2种酮类、2种酸类物质.经冷冻后,挥发性物质的总量(峰值体积)发生了显著的降低和散失.随着冷冻时间的延长,酸类化合物峰体积逐渐增强并在冷冻第 2个月后达到最大值,而后降低.醇、酯、醛类物质峰体积逐渐上升并在冷冻第三个月后达到最大值,酮类物质峰体积逐渐降低,并在冷冻 2个月之后达到最小值.主成分分析(PCA)和正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)均能在不过拟合的情况下对 4种椰子水进行判别;进一步从鉴定出的挥发性物质中,根据可变重要性投影(VIP)值>1选取9个关键标志物,在聚类热图分析中分别实现对 4种椰子水的聚类和有效区分,其中乙酸乙酯(D、M)、异丁醛、乙醛、己酸乙酯、2-丁酮、乙酸(M)可作为椰子水不同冷冻时长的阶段标志物.研究结果为不同冷冻时间下椰汁的GC-IMS快速鉴别提供了依据.

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