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凤鲚、湖鲚和刀鲚卵巢氨基酸、脂肪酸及矿物元素分析

文献类型： 中文期刊

作者： 王桂学 1 ; 刘凯 2 ; 徐东坡 2 ; 段金荣 2 ; 张敏莹 2 ; 施炜纲 2 ;

作者机构： 1.南京农业大学无锡渔业学院.江苏无锡214081

2.中国水产科学研究院淡水渔业研究中心

关键词： 凤鲚;湖鲚;刀鲚卵;氨基酸;脂肪酸;矿物元素

期刊名称： 广东海洋大学学报

ISSN： 1673-9159

年卷期： 2009 年 29 卷 03 期

页码： 90-93

摘要： 对长江下游凤鲚、湖鲚和刀鲚卵巢氨基酸、脂肪酸和矿物元素组成及含量进行了测定分析。结果表明:三种鲚属鱼类卵巢鲜样中总氨基酸、必需氨基酸、呈味氨基酸含量差异不显著;必需氨基酸含量(w)为5.36%～6.32%,占总氨基酸含量为:0.43%、0.41%和0.43%,均以亮氨酸含量最高而色氨酸最低,赖氨酸含量(w)为0.96%～1.04%;饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸差异较显著,脂肪酸组成均以油酸含量最高,EPA和DHA总量(w)为8.00%～11.81%;矿物质含量大多也存在显著差异,常量元素含量最高的为钾(16970～22220mg/kg),微量元素则为锌(262.0～277.0mg/kg);不同水域生长环境对鲚属鱼类卵巢氨基酸含量影响不显著,而对脂肪酸和矿物质含量影响较显著。

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