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超高压处理对果蔬品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 熊孜 1 ; 廖李 1 ; 乔宇 1 ; 程薇 1 ; 史德芳 1 ; 王俊 1 ; 陈学玲 1 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

关键词： 超高压;果蔬;品质

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2020 年 59 卷 009 期

页码： 145-150

收录情况： 北大核心

摘要： 超高压技术已成为当今世界最热门的非热处理果蔬加工技术之一,从超高压处理的基本原理和主要特点入手,分析了超高压处理对果蔬中主要微生物、酶活性、色泽、质地、风味和营养活性等的影响,阐述了超高压处理果蔬产品的应用现状及发展前景.超高压处理的食品在较好地保持了其原有的天然风味和营养价值的前提下,有效地延长了保质期,该技术将从果蔬加工延伸到更加广泛的食品加工,并逐步实现产业化.

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[1]超高压和超声对果蔬色泽和组织结构的影响及其在干燥中的应用. 张莉会,汪超,廖李,安可婧,胡建中,乔宇. 2020

[2]超高压处理对鲈鱼品质的影响. 郭丽萍,乔宇,熊光权,廖李,汪兰,吴文锦,丁安子,李新,石柳. 2018

[3]复合保鲜剂协同超高压对鲈鱼贮藏品质的影响. 郭丽萍,乔宇,熊光权,廖李,汪兰,吴文锦,丁安子,李新,石柳. 2019

[4]不同处理方式对鮰鱼保鲜效果的比较. 周明珠,乔宇,汪超,熊光权,廖李,汪兰. 2021

[5]超高压和辐照杀菌对鲈鱼冷藏期间品质的影响. 陈方雪,王世哲,邱文兴,汪超,杨玉平,熊光权,乔宇,吴文锦,汪兰. 2023

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[7]超高压结合超声预处理对真空冷冻干燥草莓片品质和抗氧化活性的影响. 张莉会,乔宇,汪超,安可婧,廖李. 2020

[8]超声结合超高压预处理对冻干草莓片品质的影响. 张莉会,吕亭逸,乔宇,廖李,汪超,安可婧,胡建中,王俊. 2020

[9]超高压对熟制鸭肉理化性质的影响. 李新,汪兰,吴文锦,鉏晓艳,耿胜荣,廖涛,熊光权. 2016

[10]熟制鸭肉超高压杀菌技术初探. 李新,汪兰,吴文锦,鉏晓艳,耿胜荣,熊光权. 2018

[11]超高压增压次数对小龙虾脱壳及虾仁品质影响的研究. 汪兰,何建军,贾喜午,俞静芬,熊光权. 2017

[12]果蔬中有机磷类农药残留快速检测技术研究. 李书谦,路磊,陈福生,胡定金. 2004

[13]干燥方式对果蔬风味物质影响研究进展. 廖李,安可婧,刘璐,乔宇,汪超. 2018

[14]果蔬冷链物流保鲜市场现状及发展趋势. 金玮玲,程薇,史德芳,范秀芝,高虹. 2016

[15]果蔬的酶法液化与原料有关化学成分的相关性研究. 廖显珍,张金木,牟奇平. 1998

[16]不同施氮量对柑桔产量及品质的影响. 郭红艳,庄光泉,杨利,袁迎春,周林. 2015

[17]温州蜜柑设施延迟栽培条件下的果实品质变化. 方波,彭抒昂,盛文磊,徐邦国,胡均清. 2009

[18]2014年国家北方水稻区试品种的品质分析与评价. 王婧,杨洁. 2015

[19]小麦HMW-GS的命名、遗传及对品质的贡献. 郑威,刘卫平,汪盛松. 2013

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