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黄化变异对英红九号红茶香气的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 陈维 1 ; 祁丹丹 1 ; 王雯雯 1 ; 苗爱清 1 ; 庞式 1 ; 马成英 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院茶叶研究所广东省茶树资源创新利用重点实验室;安捷伦科技(中国)有限公司

关键词： 茶叶;黄化变异;红茶;香气化合物;气味;顶空固相微萃取;气相色谱-串联质谱

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2018 年 10 期

页码： 231-239

收录情况： 北大核心

摘要： 英红九号的黄化变异植株嫩梢存在叶绿体发育缺陷,叶片光合作用与代谢积累的改变或会影响茶叶品质。为明确黄化变异对红茶香气的影响,本文分别以黄化变异和叶色正常英红九号为原料加工试验和对照红碎茶,比较样品间感官香气与化合物的变化。感官审评结果表明,黄化红碎茶的香气浓度整体弱于对照,尤其在甜度与鲜度上。利用顶空固相微萃取和气相色谱-串联质谱法,从两组样品中鉴别出56种香气化合物。依据出现频次和单因素方差分析筛选出49种差异成分,随后进行化学计量分析与基于衍生途径的分类。结果表明,利用49种化合物作为主成分能清晰区分两组样品;10种化合物有组成差异,其中黄化样品的香气种类较少;39种化合物有含量差异,其中28种化合物在黄化样品中显著下降,11种上升。差异香气主要涉及脂肪酸、类胡萝卜素氧化和萜类代谢相关的衍生途径。

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