文献类型： 中文期刊
作者： 杨力 1 ; 许学荣 1 ; 李长亚 1 ; 唐义军 1 ; 姚成勇 1 ; 周汝芹 2 ; 陶红 2 ;
作者机构： 1.江苏省盐城市农林局
2.江苏沿海地区农科所
关键词： 蛋白质含量;啤麦;麦芽品质
期刊名称： 大麦科学
ISSN： 1004-0296
年卷期： 2005 年 03 期
页码： 40-42
摘要： 蛋白质含量是啤麦极其重要的品质指标之一,啤麦籽粒中的蛋白质在制麦和酿酒过程中要发生溶解,其含量多少和溶解的程度对啤酒酵母的营养、啤酒泡沫、啤酒口味、啤酒的稳定性至关重要,控制原料啤麦的蛋白质含量对制麦工艺和麦芽浸出率至关重要。
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