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植物源食品发酵与农药残留交互作用研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 王许蜜 1 ; 徐玲英 1 ; 杨孔谈 1 ; 吴欢琪 1 ; 王祥云 1 ; 潘道东 1 ;

作者机构： 1.宁波大学食品与药学学院;农业农村部农药残留检测重点实验室浙江省农业科学院农产品质量与安全营养研究所

关键词： 发酵食品;微生物;农药降解;品质

期刊名称： 浙江农业科学

ISSN： 0528-9017

年卷期： 2023 年 64 卷 011 期

页码： 2776-2780

摘要： 农作物在栽培过程中一般都会采用杀虫剂,杀菌剂和其他化学农药来防治病虫害,这必然会导致发酵食品原材料有害物质的残留,从而给植物源发酵食品的质量和安全造成一定的影响.本文综述了农药残留对植物源食品发酵过程的影响,重点讨论了发酵过程中微生物对农药残留的降解和代谢作用,分析了农药残留对植物源发酵食品感官品质和理化性状的影响,旨在为发酵食品农药残留的有关研究提供指导,以确保发酵食品生产的安全性与高质量.

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