文献类型： 中文期刊
作者： 王新根 1 ; 吴继阳 1 ; 顾龙弟 1 ; 卫剑鸣 1 ; 孙鸣钟 2 ; 叶显纯 3 ;
作者机构： 1.上海市农科院
2.上海市科研食品实验厂
3.上海市中医药研究院
期刊名称： 上海农业科技
ISSN： 1001-0106
年卷期： 1997 年 03 期
页码： 46
摘要： 鸡肉含丰富蛋白质,含量可占总重的23.3％,且蛋白质均为人体易吸收的足价蛋白质;鸡肉脂肪含量少,仅1.3％,且脂肪中含有一定量的亚麻油烯酸和具有抗氧化作用的V_E,脂肪溶点也低,约33℃～40℃,易于人体消化和吸收;此外鸡肉中还含有人体所需要的磷、钙、铁及维生素B_1、B_2和尼克酸。鸡肉及其制品历来是人们生活中的重要营养来源,养鸡业以及鸡的加工也成为畜牧业生产中的支柱产业。随人们生活节奏加快,环保要求,及其养鸡场的规模
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