文献类型： 中文期刊
作者： 张晓頔 1 ; 戴志远 1 ;
作者机构： 1.浙江工商大学海洋食品研究院浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室;河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所;海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心
关键词： 鱼皮;多肽;抗氧化活性;结构特性
期刊名称： 中国食品学报
ISSN： 1009-7848
年卷期： 2023 年 23 卷 010 期
页码： 335-344
收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD
摘要： 鱼皮是水产品加工的主要副产物,因利用率较低而备受关注.为更好地了解不同鱼皮肽的抗氧化活性及结构特性,采用碱性蛋白酶分别水解三文鱼皮、鲟鱼皮和鳙鱼皮.通过水解度(DH)、三氯乙酸氮溶指数(TCA-NSI)和分子质量评估鱼皮肽的水解程度,根据 1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率、·OH自由基清除率、Fe2+螯合活性和还原力检测鱼皮肽的抗氧化活性,并比较 3 种鱼皮肽的结构特性.结果表明:鲟鱼皮肽的DH(22.34%)和多肽含量(48.65%)最高,分子质量最低,其水解效果最好.3 种鱼皮肽的抗氧化活性呈浓度依赖性,其中鲟鱼皮肽抗氧化活性显著高于鲟鱼皮肽和鳙鱼皮肽(P<0.05).鲟鱼皮肽的疏水性和荧光强度较高,且含有较高含量的疏水性氨基酸,这些对抗氧化活性有积极的影响.傅里叶变换红外光谱证实不同鱼皮肽的内部微环境和蛋白质二级结构有一定差异,造成其抗氧化活性的差异较大.本研究可为鱼皮肽的制备及开发应用提供一定的理论依据.
- 相关文献
[1]三种粉碎方式对桃渣膳食纤维粉理化和结构特性的影响. 李玥,蒋文鸿,王勇,王淑玉,周妍玮,刘素稳,常学东,程玉豆. 2024
[2]连翘叶不同溶剂提取物体外抗氧化活性研究. 贾东升,李荣乔,谢晓亮,温春秀,崔施展,刘铭. 2016
[3]不同品种梨制备的陈酿梨酒品质分析及抗氧化活性. 尹子迎,赵江丽,刘金龙,赵国群,关军锋. 2023
[4]黑枸杞不同溶剂提取物抗氧化活性. 崔施展,谢晓亮,贾东升,李荣乔,温春秀,刘灵娣,韩进现. 2017
[5]蜗牛酶对酸枣叶醇提物生物活性的影响. 张菊,周春伶,余梦媛,张冉冉,田溪,贾东升. 2024
[6]'巴梨'和'早红考密斯'梨汁品质特性及其抗氧化活性分析. 易岸威,程红,程玉豆,滑竺青,杨壮,王永霞,关军锋. 2024
作者其他论文 更多>>
-
响应面法优化小米煎饼加工工艺研究
作者：邢鐯桢;刘敬科;张晓頔;李红民
关键词：小米煎饼;响应面;质构分析;感官评价
-
石家庄地区10个小麦品种理化特性及其面条品质研究
作者：吕锐;张依;张晓頔;刘敬科;生庆海
关键词：石家庄地区小麦品种;小麦粉品质;面条品质;物化特性;相关性
-
食品组分对面筋网络及面团加工品质影响的研究进展
作者：张雪艳;刘敬科;李朋亮;赵巍;张晓頔;杨欢;生庆海;张爱霞
关键词：面团;小麦蛋白;面筋网络;淀粉;加工品质
-
磁场辅助低温贮藏技术在食品中的应用及研究进展
作者：翁金通;生庆海;刘敬科;张晓頔;刘俊利;张爱霞;李朋亮;赵巍
关键词：磁场;低温贮藏;食品;应用
-
小米老面馒头发酵工艺优化
作者：翁金通;生庆海;刘敬科;张晓頔;王运亭;赵巍
关键词：小米;发酵;老面;馒头;风味物质
