文献类型： 中文期刊
作者： 尚圆圆 1 ; 吴方虎 1 ; 张小辉 1 ; 徐铁山 2 ; 顾丽红 3 ;
作者机构： 1.河南科技大学动物科技学院
2.中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所
3.海南省农业科学院畜牧兽医研究所
关键词： 嘉积鸭;生长性能;屠宰性能;肉品质;肌肉气味
期刊名称： 黑龙江畜牧兽医
ISSN： 1004-7034
年卷期： 2025 年 008 期
页码： 40-44
收录情况： 北大核心
摘要： 为了研究性别对嘉积鸭生长性能、屠宰性能、常规肉品质和肉质气味的影响，试验选取60只（公母各半）90日龄嘉积鸭为研究对象，测定公母鸭的生长性能（体重、体斜长、半潜水长、龙骨长、胸宽、胸深、髋骨宽、胫长、胫围和颈长）、屠宰性能（屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率和瘦肉率）和常规肉品质(pH45min值、pH24h值、肉色、滴水损失率、蒸煮损失率和剪切力),并利用电子鼻技术对肌肉气味进行测定。结果表明：公鸭体重、胸宽、胸深、半潜水长、胫长和颈长均极显著高于母鸭（P<0.01）,公鸭龙骨长、髋骨宽和胫围均显著高于母鸭（P<0.05）;公鸭半净膛率、全净膛率和腿肌率均极显著高于母鸭（P<0.01）,腹脂率极显著低于母鸭（P<0.01）;母鸭胸肌黄度（b*）值和剪切力极显著高于公鸭（P<0.01）,亮度（L*）值显著高于公鸭（P<0.05）,其他常规肉品质指标差异不显著（P>0.05）;母鸭胸肌中醇类、（烯）醛类、酮类、醚类、氢化物、烷烃等物质含量高于公鸭，母鸭腿肌内烷烃、臭氧、氮（氧）化合物、胺类和芳香族化合物等物质含量高于公鸭。说明嘉积鸭公鸭的生长性能和屠宰性能优于母鸭，公鸭胸肌肉色更红润，肉质更嫩，但母鸭的气味和风味要比公鸭好。
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