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改善甘薯低糖果脯质量的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 杨春 1 ; 安鸣 1 ;

作者机构： 1.山西省农科院农产品综合利用研究所

关键词： 改善;甘薯;低糖果脯;质量

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2003 年 114 卷 01 期

页码： 40-41+43

收录情况： 北大核心

摘要： 针对甘薯低糖果脯出现外观褐变、返砂、干瘪及保质期缩短等现象,用物理或化学手段加以控制。结果表明,经0.3%焦亚硫酸钠+0.1%柠檬酸+0.2%明矾+1.5%食盐溶液护色及硬化,糖煮时添加5%蜂蜜,0.3%～0.5%CMC-Na+电解质溶液,调整糖液浓度50%,pH2.5～3.0,煮沸时间45min,糖渍时添加0.2%乳酸钠或0.5%丙二醇,能有效地提高甘薯糖渍制品质量。

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