文献类型： 中文期刊
作者： 卢健鸣 1 ; 杨春 1 ; 高文庚 2 ;
作者机构： 1.山西省农业科学院农产品综合利用研究所
2.运城学院生命科学系
关键词： 甘薯茎尖;护绿;保质;工艺
期刊名称： 农产品加工(学刊)
ISSN： 1671-9646
年卷期： 2005 年 02 期
页码： 28-30
摘要： 重点对甘薯茎尖护色方式的选择、护色液配方的确定、灭菌效果等工艺进行了研究。结果表明,护色方式选择65℃,10min,0.7MPa条件下真空渗透护色效果较好。护色液配方最优组合为:Cu2+,150×10-6;Zn2+,160×10-6;Ca2+,80×10-6;Mg2+,15×10-6;EDTA,7×10-6。产品保质采用功率800W,260s条件下微波灭菌效果好。
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