文献类型： 中文期刊

作者： 高天麒 ¹ ; 汪超 ¹ ; 汪兰 ² ; 石柳 ² ; 陈胜 ² ; 吴文锦 ² ; 陈朗 ² ; 熊光权 ² ;

作者机构： 1.湖北工业大学生物工程与食品学院

2.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室

关键词： 斑点叉尾鮰;优势腐败菌;分离鉴定;冷藏;致腐能力

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2023 年 003 期

页码： 1-6

摘要： 为研究冷藏斑点叉尾鮰中的优势腐败菌（specific spoilage organisms,SSOs）及其致腐能力，采用传统选择性培养结合16S rDNA序列分析法，从冷藏末期的鮰鱼中分离鉴定出8株腐败菌。通过判断0～8 d接种腐败菌鮰鱼的感官评分，筛选出4株SSOs，并进行菌落特征和菌体形态观察、生理生化鉴定及16S rDNA鉴定，确定菌属。将菌株接种到无菌鱼片中并置于4℃环境贮藏，测定0～8 d接种鮰鱼片的菌落总数及挥发性盐基氮含量，以腐败菌腐败代谢产物产量因子YTVB-N为指标，衡量SSOs的致腐能力。结果表明：鮰鱼中SSOs为腐败希瓦氏菌2株、莓实假单胞菌及哈夫尼希瓦氏菌；4株菌都有一定的腐败能力，接种SSOs的无菌鱼片的致腐能力明显优于无菌对照组，其中腐败希瓦氏菌的致腐能力最强。