文献类型: 中文期刊
作者: 饶炎炎 1 ; 冯建文 1 ; 公丽凤 1 ; 刘畅 1 ; 田智丽 1 ; 王金玲 1 ;
作者机构: 1.东北林业大学林学院;黑龙江省农业科学院园艺分院;黑龙江省农业广播电视学校
关键词: 红树莓果汁;澄清剂;澄清工艺
期刊名称: 食品工业科技
ISSN: 1002-0306
年卷期: 2018 年 24 期
页码: 209-215+221
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 以红树莓果汁为实验材料,选用壳聚糖、明胶、PVPP、果胶酶、皂土五种澄清剂对红树莓果汁进行单因素试验,以红树莓果汁的透光率为指标对比五种澄清剂的澄清效果;从中选择澄清效果较好的澄清剂,再通过正交优化试验筛选出红树莓果汁最佳的澄清工艺条件。结果表明,在单因素试验中,5种澄清剂对红树莓果汁都具有一定程度的澄清和脱色作用,壳聚糖和明胶的对红树莓果汁的澄清效果较好,PVPP和皂土次之,果胶酶的澄清效果不佳;通过正交优化试验和验证试验得出壳聚糖在质量浓度1.8 g/L、澄清温度40℃、澄清时间36 h的条件下澄清效果最佳,可以得到清澈透明且均一稳定,透光率达96.7%的红树莓果汁。该工艺可为红树莓资源的综合开发利用提供参考。
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