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浓缩果汁及其发酵酒的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 尹子迎 1 ; 关军锋 1 ; 刘金龙 2 ;

作者机构： 1.河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所

2.河北科技大学食品与生物学院

关键词： 浓缩果汁;浓缩技术;发酵工艺;发酵果酒;品质

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2023 年 004 期

页码： 225-231

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 阐述了浓缩果汁的特性，以及常用浓缩技术的优缺点，综述了以浓缩果汁为原料发酵果酒的研究现状，并展望了以浓缩果汁为原料发酵果酒的研究方向。

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