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鲜切果蔬加工品质的影响因素及解决方法

文献类型： 中文期刊

作者： 王亮 1 ; 赵迎丽 1 ; 李建华 1 ;

作者机构： 1.山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所

关键词： 鲜切果蔬;加工品质;影响因素;解决方法

期刊名称： 山西农业科学

ISSN： 1002-2481

年卷期： 2007 年 35 卷 05 期

页码： 70-73

收录情况： CSCD

摘要： 对引起鲜切果蔬质量变化的原因及对其加工贮存过程中的生理生化、微生物及营养变化进行了讨论,并针对鲜切果蔬质量变化的原因,提出控制鲜切果蔬产品质量及延长其货架期的方法。以期能为鲜切果蔬的工业化生产发展提供理论参考。

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