文献类型: 中文期刊
作者: 孙兴荣 1 ; 卞景阳 1 ; 张志刚 1 ;
作者机构: 1.黑龙江省农业科学院大庆分院
关键词: 糖醋双孢菇;软包装;罐头
期刊名称: 中国林副特产
ISSN: 1001-6902
年卷期: 2016 年 06 期
页码: 11-13
摘要: 以双孢菇为原料,经切片、护色、硬化、调味、杀菌等工艺,研制出酸甜可口、菌味浓郁的双孢菇软罐头,并对加工过程中罐头汤汁进行了配方优化。试验结果表明:汤汁中白砂糖的最佳添加量为30%,白醋最佳添加量为20%,柠檬酸最佳添加量为0.2%,异抗坏血酸钠最佳添加量为0.03%,罐头的最适杀菌条件为100℃,20min。
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[1]软包装糖醋大球盖菇罐头的研制. 孙兴荣. 2014
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