文献类型： 中文期刊

作者： 昝香存 ¹ ; 常莹莹 ¹ ; 赵志宏 ² ; 董海滨 ¹ ; 陈弯 ¹ ; 郭瑞 ¹ ; 胡琳 ¹ ; 齐学礼 ¹ ;

作者机构： 1.河南省作物分子育种研究院/河南省麦类种质资源创新与改良重点实验室

2.商丘市农业农村局

关键词： 面条;感官评价;适用性;品质稳定性

期刊名称： 麦类作物学报

ISSN： 1009-1041

年卷期： 2024 年 003 期

页码： 344-351

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为明确郑麦1860的品质及加工适用性，对2020-2021年河南省29个地点收获的郑麦1860的籽粒性状、磨粉品质、面团流变学特性、淀粉糊化特性和面条加工品质指标进行了测定与分析。结果表明，郑麦1860为优质中强筋面条小麦品种，特点是籽粒大、容重高、出粉率高，面条弹性好、色泽白亮、褐变较轻。在不同地点间郑麦1860的多数品质性状变异程度小，品质表现较稳定；相比较而言，其粉质参数、拉伸参数变异程度较大，淀粉糊化特性和面筋特性变异程度次之，籽粒品质性状、磨粉品质和面条加工参数变异程度较小。籽粒硬度、粒径、容重与出粉率呈显著正相关；容重、籽粒蛋白质含量、面粉灰分含量与面条总评分呈显著负相关；面粉色泽L^*值、吸水率、峰值黏度、低谷黏度、终值黏度、回生值与面条总评分呈显著正相关。综上所述，籽粒蛋白质含量、面粉色泽和淀粉糊化特性是影响郑麦1860面条品质的主要因素。郑麦1860制作的面条感官评分高、品质稳定，在豫北、豫东和豫南等区域种植均适合制作优质面条。