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奶公牛犊与育肥牛的屠宰性能及肉品质比较分析

文献类型： 中文期刊

作者： 王玉杰 1 ; 孙芳 2 ; 王君才 3 ; 李红宇 2 ; 王嘉厚 2 ;

作者机构： 1.黑龙江省农科院畜牧研究所

2.黑龙江省畜牧研究所

3.黑龙江省农垦九三分局鹤山农场畜牧科

关键词： 奶公犊;育肥牛;屠宰测定;屠宰率;肉质分析

期刊名称： 中国奶牛

ISSN： 1004-4264

年卷期： 2011 年 19 期

页码： 54-57

摘要： 选择6月龄育肥奶公牛犊和成年育肥杂交改良肉牛各四头,通过屠宰性能和肉品质比较,研究育肥奶公犊与杂交改良育肥肉牛的产肉性能和牛肉品质差异,为肉牛屠宰企业开发犊牛肉市场提供技术参数。结果表明,屠宰率为55.38%的犊牛胴体较屠宰率56.38%的育肥牛胴体,出肉率低6.25个百分点;骨骼占胴体比例高4.45个百分点;高档部位出品率高0.35个百分点;后臀腿部位肉出品率高1.67个百分点。犊牛肉水分含量、蛋白质含量分别较育肥牛高2.73、1.20个百分点,脂肪含量较育肥牛低1.22个百分点。胴体成熟72h、96h后分割的犊牛肉(外脊)剪切力值与育肥牛肉剪切力值差异极显著(P<0.01)。成熟72h的犊牛肉(外脊)肉色值a*值、L*值分别较育肥牛低3.88、高6.55,差异极显著(P<0.01);系水力指标中滴水损失的差异显著(P<0.05),熟肉率指标差异不显著(P>0.05)。由此可以看出,在产肉性能方面,育肥犊牛较成年育肥牛产肉率低,保水性低,但在肉质方面,具有细嫩、多汁、高蛋白低脂肪、肉色浅红等优点。

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[1]不同性别中国荷斯坦牛与西门塔尔改良公牛产肉性能比较试验. 王玉杰,孙芳,李红宇,吴赛辉. 2011

[2]瑞可新预防奶公犊运输应激综合征的效果试验. 李伟,殷元虎,辛春燕,吴盛强,王芳. 2015

[3]膨化豌豆对3月龄奶公犊增重效果的影响. 孙芳,刘利,李培龙,赵晓川,王嘉博,亓美玉,吴宏达. 2014

[4]阉割奶公牛与和杂牛屠宰性能和肉品质的比较. 孙芳,赵晓川,刘利,吴民,张丽丽. 2015

[5]育肥牛标准化生产养殖技术探究. 王佳. 2022

[6]复合益生菌制剂对育肥牛生长性能、肠道菌群、血清生化指标的影响. 李文,邰丽萍,樊新丽,许坤,潘伊微,罗生金. 2024

[7]不同三元杂交组合6月龄羔羊生产性能的研究. 王嘉厚,海龙,郭立宏. 2022

[8]不同二元杂交组合6月龄羔羊生产性能的研究. 王嘉厚,海龙,郭立宏. 2022

[9]奶公犊的资源优势及其产业开发. 孙芳,刘利,李培龙. 2014

[10]奶公犊谷饲直线育肥生产小牛肉饲养技术. 孙芳,王嘉博,刘利. 2013

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