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压热法制备鹰嘴豆抗性淀粉的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 徐鑫 1 ; 于明 1 ; 毛红艳 1 ; 吴新凤 1 ;

作者机构： 1.新疆农业科学院粮食作物研究所

关键词： 鹰嘴豆;抗性淀粉;压热法;响应面

期刊名称： 新疆农业科学

ISSN： 1001-4330

年卷期： 2016 年 53 卷 12 期

页码： 2250-2257

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】利用压热提取技术结合响应面分析法,优化鹰嘴豆中抗性淀粉的提取工艺。【方法】以鹰嘴豆淀粉为原料,采用压热法制备鹰嘴豆抗性淀粉的最佳工艺参数。研究淀粉浆质量浓度、压热温度、压热时间、冷藏时间四个因素对鹰嘴豆抗性淀粉提取率的影响,并采用Box-Behnken试验设计优化鹰嘴豆抗性淀粉的最佳提取工艺。【结果】鹰嘴豆抗性淀粉的最佳提取工艺条件为:淀粉浆质量浓度21%、压热温度120℃、压热时间41 min。在此条件下,鹰嘴豆抗性淀粉的提取率为13.76%。【结论】鹰嘴豆抗性淀粉的提取率与理论值比较接近,响应面模型与实际情况拟合良好,为鹰嘴豆抗性淀粉的工业化生产提供了基础。

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