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长江下游江段铜鱼肌肉营养成分分析

文献类型： 中文期刊

作者： 刘凯 1 ; 徐东坡 1 ; 段金荣 1 ; 张敏莹 1 ; 虞锐鹏 2 ; 施炜纲 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院淡水渔业研究中心

2.江南大学分析测试中心

关键词： 铜鱼;营养成分;氨基酸;脂肪酸;矿物元素;长江下游

期刊名称： 广东海洋大学学报

ISSN： 1673-9159

年卷期： 2008 年 28 卷 03 期

页码： 60-64

摘要： 对采自长江下游江段的铜鱼(Coreius heterodom)肌肉营养成分进行了测定和分析。结果表明,铜鱼肌肉水分、粗蛋白质、粗脂肪和粗灰分占鲜样的比例分别为:70.03%、20.54%、6.82%和1.38%;按照氨基酸评分(Amino Acid Score,AAS)和化学评分(Chemical Score,CS)标准,铜鱼限制性氨基酸为缬氨酸和异亮氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为81.52;不饱和脂肪酸和ω-3多不饱和脂肪酸含量分别为63.03%和2.0%;肌肉中常、微量元素含量最高分别为钾(3135μg/g)和铁(5.46μg/g),锌铜比和锌铁比分别为8.85和0.65。

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