文献类型： 中文期刊
作者： 陈惠 1 ; 王学军 1 ; 陈满锋 1 ; 顾国华 1 ;
作者机构： 1.江苏沿江地区农业科学研究所
关键词： 通蚕(鲜)6号;蚕豆(Vicia faba);速冻加工;烫漂时间;过氧化物酶
期刊名称： 长江大学学报自然科学版(农学卷)
ISSN： 1673-1409
年卷期： 2010 年 007 卷 003 期
页码： 63-65
摘要： 为掌握"通蚕(鲜)6号"蚕豆(Vicia faba)在速冻加工过程中的适宜烫漂时间,采用过氧化氢气泡法测定了经热水烫漂0、20、40、60、80、100、120 s的青豆仁的过氧化物酶活性.随后,将各处理均贮藏4个月,并分别对各处理蚕豆贮藏前后的色泽、口感、综合评定3项指标进行评分.结果表明烫漂80 s时,在贮藏前、后的综合评定均值为最高,且品质稳定,并与过氧化物酶活性测定的结果相一致,故80 s为最适宜的烫漂时间.
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