文献类型： 中文期刊
作者： 周丹蓉 1 ; 林炎娟 1 ; 方智振 1 ; 姜翠翠 1 ; 潘少霖 1 ; 叶新福 1 ;
作者机构： 1.福建省农业科学院果树研究所
关键词： ‘芙蓉李’;理化因子;花色苷;稳定性
期刊名称： 热带作物学报
ISSN： 1000-2561
年卷期： 2019 年 02 期
页码： 275-280
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： ‘芙蓉李’是南方种植面积大、鲜食与加工兼用的优良李品种。本研究以‘芙蓉李’为材料,研究温度、pH、光照、金属离子、氧化还原剂等理化因子对‘芙蓉李’花色苷稳定性的影响。结果表明:‘芙蓉李’花色苷在60℃、2 h以内比较稳定;pH对花色苷的稳定性有显著影响,并在酸性条件下较为稳定,但光照能加速花色苷的降解;金属离子中K~+和Fe~(3+)可增强花色苷的稳定性,而Al~(3+)会使花色苷的稳定性下降;‘芙蓉李’花色苷耐氧化性、还原性差。
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