文献类型： 中文期刊

作者： 吴莹莹 ¹ ; 鲍大鹏 ¹ ; 李燕 ¹ ; 李金鑫 ² ; 王莹 ¹ ; 周陈力 ¹ ; 曹娜 ² ; 高利慧 ¹ ; 陈洪雨 ¹ ;

作者机构： 1.上海市农业科学院食用菌研究所国家食用菌工程技术研究中心农业农村部南方食用菌资源利用重点实验室

2.上海丰科生物科技股份有限公司

关键词： 斑玉蕈;蟹味菇;白玉菇;蛋白质;主成分分析;必需氨基酸

期刊名称： 上海农业学报

ISSN： 1000-3924

年卷期： 2021 年 001 期

页码： 13-21

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为分析2种工厂化栽培斑玉蕈（蟹味菇和白玉菇）蛋白的氨基酸组成及营养均衡性,测定了6个不同企业生产的12个斑玉蕈样品的氨基酸含量,并运用主成分分析法（PCA）抽取了各样品的必需氨基酸综合特征,采用多种参数对氨基酸营养均衡性进行了系统评价。结果表明:12个样品均含有18种常见氨基酸,其中8种必需氨基酸（IAA）含量为436.18—533.00 mg∕g pro,含量最高的是Met;各氨基酸评分均值为123.16（Leu）—394.87（Met+Cys）,满足多种国际权威氨基酸平衡模式谱的要求。Met+Cys、His、Trp和Thr的氨基酸比值系数相对较贴近模式谱要求。对IAA的化学评分分析发现,斑玉蕈蛋白的氨基酸营养供给略逊于全鸡蛋蛋白。通过PCA可抽取出4个主成分,共解释了90.016%的样品氨基酸组成差异。蟹味菇的总氨基酸含量及其在PC2的得分均高于白玉菇。基于氨基酸营养均衡性分析,推荐将蟹味菇和白玉菇与含硫氨基酸较少的豆类等蔬菜搭配食用,以满足人体对膳食氨基酸的平衡摄取。