文献类型： 中文期刊
作者： 郑斌 1 ; 陆烝 1 ; 林忠宁 1 ; 李春艳 1 ; 邓素芳 1 ; 陈敏健 1 ; 张丽君 1 ;
作者机构： 1.福建省农业科学院农业生态研究所
关键词： 薏苡淀粉;酶解;改性;研究
期刊名称： 食品研究与开发
ISSN： 1005-6521
年卷期： 2016 年 37 卷 12 期
页码： 14-18
收录情况： 北大核心
摘要： 采用酶法对薏苡仁淀粉的降解和改性进行研究,最终确定的酶解最佳工艺条件为:复合酶(普鲁兰酶:β-淀粉酶)配比1∶2、酶解温度60℃、酶解时间85 min、p H 6.0,此条件下水解液中的DE值为23.28%。酶解后薏米仁淀粉含量为27.63%,淀粉糊化温度为60.1℃、淀粉热焓值为6.27 J/g,与对照组(酶解前)相比分别降低了30.05%、5.07℃和4.62 J/g。
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