文献类型： 中文期刊

作者： 肖力力 ¹ ; 曹国璠 ¹ ; 何天久 ² ; 田双燕 ¹ ; 刘均霞 ³ ; 刘冬梅 ⁴ ; 田山君 ¹ ;

作者机构： 1.贵州大学农学院

2.贵州省农业科学院

3.桐梓县农业农村局

4.江油市农业农村局

关键词： 马铃薯果胶;提取工艺;结构特征;生物活性;应用前景

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2021 年 006 期

页码： 190-197

收录情况： 北大核心

摘要： 果胶是植物特有的一种多糖,广泛存在于高等植物细胞壁中。在生产中,果胶常被制作成添加剂,在食品、医药、化工等产业中具有重要价值。目前国内果胶生产原料来源较为单一,以苹果渣、柑橘皮为主,且存在生产效率较低等问题。随着果胶新用途不断被开发,果胶的商业化生产已成为相关研究的热点之一。马铃薯渣是马铃薯淀粉加工产生的主要副产物,薯渣内果胶含量丰富,在果胶生产中具有较大发展潜力。该文重点介绍马铃薯果胶的提取方法、结构特征、生物活性和应用前景,探讨马铃薯果胶多糖的生理功能及作用机制。