文献类型： 中文期刊

作者： 赵江丽 ¹ ; 李荣乔 ² ; 温春秀 ² ; 谢晓亮 ² ; 贾东升 ² ; 崔施展 ² ; 刘灵娣 ³ ;

作者机构： 1.河北省农林科学院经济作物研究所药用植物研究中心

2.;河北省农林科学院经济作物研究所药用植物研究中心

3.;河北省农林科学院经济作物研究所药用植物研究中心;

关键词： 苦瓜;玛咖;饮品;质量标准

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2017 年 11 期

页码： 77-81

收录情况： 北大核心

摘要： 以苦瓜和玛咖为原料制备苦瓜玛咖复合饮品,通过正交试验设计、感官品质评价和质量检测,研究该饮品的较优配方、生产工艺过程中的关键参数和产品质量标准。通过试验得到苦瓜玛咖复合饮品配方为苦瓜汁50%、玛咖提取液20%、木糖醇添加量4.5%、复合稳定剂添加量0.15%,饮品风味独特、质量合格。