文献类型： 中文期刊
作者： 李状 1 ; 朱德明 2 ; 李积华 2 ; 林丽静 2 ; 黄晓兵 2 ; 朱怡婷 1 ;
作者机构： 1.华中农业大学食品科技学院
2.中国热带农业科学院农产品加工研究所
关键词： 竹笋;工艺;农产品;振动超微粉碎;物化特性
期刊名称： 农业工程学报
ISSN： 1002-6819
年卷期： 2014 年 30 卷 03 期
页码： 267-271
收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD
摘要： 为研究毛竹笋粉碎后作为食品辅料的可行性,该研究以毛竹笋干为原料,通过高频振动超微粉碎处理,研究振动超微粉碎技术对毛竹笋干物理化学特性的影响,为竹笋超微粉的应用提供理论参考。结果表明:毛竹笋干粗粉经振动研磨30、60 min后可获得平均粒径约为18.67和10.35μm的超微粉,所得超微粉色泽更均匀,更白亮;2种超微粉的休止角和滑角均变大,松装密度由0.372 g/mL减小到0.273和0.255 g/mL,振实密度无显著变化,压缩度增大近1倍;2种超微粉的持水力、持油力有不同程度减小,溶胀度减小,但溶胀速度大幅增加,平均粒径10.35μm的超微粉粉在15 min时溶胀度可达3.63 mL/g,而平均粒径为298μm的竹笋粗粉仅0.97 mL/g。
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