文献类型： 中文期刊

作者： 王世会 ¹ ; 成永旭 ² ; 贾智英 ¹ ; 李池陶 ¹ ; 张旭彬 ³ ; 石连玉 ¹ ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院黑龙江水产研究所黑龙江省冷水性鱼类种质资源及增养殖重点开放实验室

2.上海海洋大学农业农村部淡水种质资源重点实验室

3.黑龙江省水产技术推广总站

关键词： 中华绒螯蟹;肝胰腺;色泽;营养品质;脂肪酸

期刊名称： 水产学杂志

ISSN： 1005-3832

年卷期： 2021 年 004 期

页码： 27-34

摘要： 将辽河水系中华绒螯蟹Eriocheir sinensis扣蟹饲养在10.4 m×7.6 m×1.2 m、前期为伊乐藻Elodea nuttallii,后期搭配喜旱莲子草Alternanthera philoxeroides和苦草Vallisneria natans的3口池塘中,密度约为1.2只/m²。经7个月左右的常规养殖后,雌、雄体平均体质量分别为（97.03±6.91）g和（153.79±6.98）g,采集肝胰腺偏黑色泽（河蟹Ⅰ）和正常色泽（河蟹Ⅱ）的河蟹样品共24只（雌雄各半）,活体解剖,测定总可食率（TEY）、常规营养成分含量和脂肪酸组成。结果显示:河蟹Ⅰ和河蟹Ⅱ雌体TEY存在极显著差异（P<0.01）,雄体出肉率（MY）和TEY存在显著性差异（P<0.05）,其余指标无显著性差异（P>0.05）。除雌体肥满度（CF）相同外,河蟹Ⅱ各项数值均要高于河蟹Ⅰ。雌体肝胰腺中总脂、肌肉中粗蛋白和总脂含量存在极显著差异（P<0.01）;肝胰腺中水分,性腺中粗蛋白含量存在显著性差异（P<0.05）。雄体肌肉中粗蛋白含量存在极显著差异（P<0.01）;肝胰腺中水分、粗蛋白、总脂,性腺中粗蛋白含量存在显著性差异（P<0.05）。肝胰腺中脂肪酸差异项占总参数的比例为23/52,超过40%参数存在显著性差异（P<0.05）,而在性腺和肌肉中此比例仅为10%和15%左右。综上所述,两组河蟹总可食率、可食组织中总脂和蛋白含量、肝胰腺中超过40%的脂肪酸参数存在显著性差异（P<0.05）,而肥满度、肌肉和性腺中脂肪酸差异不显著（P>0.05）,两组河蟹营养价值均较高。