文献类型： 中文期刊
作者： 闫影 1 ; 张丽霞 1 ; 万常照 1 ; 曹黎明 1 ; 吴书俊 1 ;
作者机构： 1.上海市农业科学院作物育种栽培研究所
关键词： 直链淀粉含量(AC);粳米;软米;RVA谱特征值;米饭食味值
期刊名称： 植物生理学报
ISSN： 2095-1108
年卷期： 2016 年 52 卷 12 期
页码： 1884-1890
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 本文测定了75份水稻(Oryza sativa)材料的食味品质理化指标、RVA(rapid visco-analyzer,快速粘度仪)谱特征值和米饭食味值,并按不同直链淀粉含量(AC)分为粳米和软米两组对数据进行了相关性分析。结果表明:(1)粳米材料中米饭食味值与胶稠度(GC)、蛋白质含量(PC)、糊化温度(Pa T)、峰值粘度(PKV)和保持粘度(HPV)显著相关,食味值高的品种GC大、PC小、Pa T低、PKV高、HPV高;(2)软米材料中米饭食味值与AC、GC、Pa T、峰值时间(Pe T)、PKV、HPV、最终粘度(CPV)和回复值(CSV)显著相关,食味值高的品种AC小、GC大、Pa T低、Pe T短、PKV低、HPV低、CPV低、CSV低;(3)只在AC较低的情况下,AC与RVA谱部分特征值间有显著相关性。
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