文献类型： 中文期刊

作者： 刘香英 ¹ ; 田志刚 ¹ ; 范杰英 ¹ ; 南喜平 ¹ ; 代永刚 ¹ ; 李若姝 ¹ ; 康立宁 ¹ ;

作者机构： 1.吉林省农业科学院

关键词： 大豆品种;酸豆奶;质构特性;相关性

期刊名称： 东北农业科学

ISSN：

年卷期： 2016 年 04 期

页码： 100-105

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了评价大豆品种籽粒品质与酸豆奶品质的关系,本研究选取黑、吉两省27个大豆栽培品种,对大豆品种原料理化指标、酸豆奶品质和质构特性指标进行测定、分析,并对不同大豆品种的酸豆奶加工适用性进行评价。结果表明:不同大豆品种间的蛋白质、脂肪、植酸及大豆球蛋白11S和7S含量有着较大差别,引起不同大豆品种制作酸豆奶品质的差别。大豆品种不同,酸豆奶的蛋白含量、脂肪含量、固形物含量、酸度以及硬度、胶着度和粘聚性均呈现了较大的差异。酸豆奶品质指标与大豆品种籽粒品质指标之间的相关性分析表明:酸豆奶脂肪含量与籽粒脂肪含量呈极显著正相关,酸豆奶酸度与籽粒的蛋白含量呈显著正相关、与可溶性蛋白含量呈极显著正相关、与11S含量呈显著负相关,酸豆奶弹性与籽粒可溶性蛋白含量呈显著正相关,酸豆奶胶着度与籽粒脂肪含量呈显著负相关。