文献类型： 中文期刊

作者： 贺圣凌 ¹ ; 林雨蝶 ² ; 邓茹月 ³ ; 周罗娜 ¹ ; 赵兴丽 ¹ ; 罗林丽 ¹ ; 周玉锋 ¹ ;

作者机构： 1.贵州省农业科学院生物技术研究所

2.大连海洋大学食品科学与工程学院

3.贵州省水稻研究所

关键词： 红曲菌;藜麦;种子液培养;固态发酵;正交试验

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2021 年 012 期

页码： 78-83

收录情况： 北大核心

摘要： 为探究红曲-藜麦固态发酵适生性,提高藜麦的食用价值,以藜麦为发酵基质,益生菌-红曲菌为发酵菌种,探究红曲发酵藜麦种子液培养条件及固态发酵条件,分别对种子液的培养条件进行单因素分析,确定因素水平,以菌体干重为评定指标进行正交优化试验,判断最优种子液培养条件,基于最优种子液培养条件对藜麦进行固态发酵,分别对固态发酵培养条件进行单因素试验,以色价为评定指标进行正交试验,以期获得最优固态发酵条件。结果表明,当接种量为20%、初始pH值为5、装液量为30 mL/250 mL时种子液菌体生长情况最优,菌体重量达57.13 g/L,当蒸料时间为50 min,接种量为15%、料液比为1∶1、发酵时间为10 d、发酵温度为31℃时,红曲-藜麦固态发酵菌体色价最优,达11.12 U/g。