文献类型： 中文期刊
作者： 王雪娇 1 ; 赵丽芹 2 ; 陈育红 1 ; 鲁丽花 1 ; 高杨 1 ; 李强 3 ;
作者机构： 1.内蒙古自治区产品质量检验研究院
2.内蒙古农业大学食品科学与工程学院
3.内蒙古农牧业科学院
关键词： 马铃薯;生料发酵;醋酸发酵;醋
期刊名称： 内蒙古农业科技
ISSN： 1007-0907
年卷期： 2012 年 02 期
页码： 58-60+80
摘要： 以马铃薯为原料,添加适量的大米,采用生料发酵法,酿制风味独特、营养丰富的粮食醋。通过对马铃薯生料酿醋中醋酸发酵的工艺研究,最终确定了醋酸发酵的工艺参数是:谷糠与麸皮的比例6∶4,酒精度7%(v/v),接种量5%,温度32℃。
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