文献类型： 中文期刊
作者： 林丽静 1 ; 李积华 1 ; 朱德明 1 ; 吕国提 1 ; 陈鉴年 2 ; 黄昶鑫 3 ;
作者机构： 1.中国热带农业科学院农产品加工研究所
2.闽西丰农食品有限公司
3.湛江师范学院
关键词： 毛竹笋;超微粉;营养;含量;测定
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2012 年 33 卷 20 期
页码： 328-329
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 为开发利用毛竹笋笋头,将毛竹笋笋头加工成超微粉,对其营养成分进行测定,水分、灰分和脂肪的测定参考有关国家标准,总糖的含量测定采用3,5-二硝基水杨酸比色法,蛋白质的含量测定采用凯氏定氮法。测定结果为毛竹笋笋头超微粉水分含量为5.73%,灰分含量为2.98%,脂肪含量为0.56%,总糖含量为35.60%,蛋白质含量为21.71%。说明毛竹笋笋头超微粉营养成分丰富,可作为食品原料使用或直接作为食品食用。
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