文献类型： 中文期刊

作者： 刘心仪 ¹ ; 陈孟涵 ¹ ; 李培实 ¹ ; 张东东 ¹ ; 任媛媛 ¹ ; 史晨杉 ¹ ; 臧明伍 ² ; 张爱霞 ³ ; 韩俊华 ¹ ; 吴荣荣 ⁴ ;

作者机构： 1.河北科技大学食品与生物学院

2.中国肉类食品综合研究中心

3.河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所

4.衡水学院生命科学学院

关键词： 膳食纤维;体外发酵;肠道菌群;短链脂肪酸

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2024 年 45 卷 013 期

页码： 138-145

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究体外发酵藜麦水不溶性膳食纤维和外源添加乳酸菌对肠道菌群及短链脂肪酸(short-chain fatty acids,SCFAs)的影响,本研究采用粪便滤液和植物乳杆菌对藜麦水不溶性膳食纤维进行体外发酵,通过气相色谱测定产生的SCFAs含量,并通过16SrDNA测序分析菌群结构和丰度的变化.结果表明,藜麦水不溶性膳食纤维和植物乳杆菌的添加能够改变肠道菌群的结构和丰度.在门水平上,添加藜麦水不溶性膳食纤维和植物乳杆菌发酵12h后都能够增加拟杆菌门的丰度;在属水平上,藜麦水不溶性膳食纤维增加了有益菌(普雷沃氏菌属)的丰度.与粪便滤液体外发酵藜麦水不溶性膳食纤维相比,外源添加植物乳杆菌组显著增加了SCFAs的产量.综上所述,植物乳杆菌体外发酵藜麦水不溶性膳食纤维能显著改变肠道菌群的丰富度和多样性,并且能够促进SCFAs的产生,有利于肠道健康.