文献类型： 中文期刊
作者： 周国兰 1 ;
作者机构： 1.贵州省茶叶研究所
关键词： 茶叶;蒸青固样方式;生化成分
期刊名称： 贵州农业科学
ISSN： 1001-3601
年卷期： 2009 年 37 卷 07 期
页码： 207-208
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 为探讨蒸青时间对茶叶生化成分的影响,筛选出能最大限度地保留茶叶本身的内含成分,客观、科学、充分地反映茶树品种固有的生化品质,采用福鼎大白茶、鄂茶5号、农抗早3个茶树品种的二芽2叶为原料,进行了不同蒸青时间处理鲜叶试验,并测定其常规生化成分。结果表明:不同蒸青时间对茶叶水浸出物的影响较大,对氨基酸、茶多酚、咖啡碱影响较小,最宜茶叶蒸青时间控制在4~5 min,茶叶中内含成分尤其是水浸出物含量的保留量最大。
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