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碳氮源对红曲霉S产色素的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 杨成龙 1 ; 杨晓君 2 ; 何志刚 1 ; 陆东和 1 ; 陈章娥 3 ; 何录明 2 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院农业工程技术研究所

2.福建农林大学食品科学学院

3.福建农林大学生命科学学院

关键词： 红曲霉;红曲色素;色价;色调

期刊名称： 福建农业学报

ISSN： 1008-0384

年卷期： 2011 年 26 卷 05 期

页码： 152-156

摘要： 通过液态培养,研究不同种类不同浓度的碳氮源对红曲霉S产色素的影响。结果表明:在本试验条件下,碳源和氮源种类对色价及色调的影响差异均达到极显著水平(1%);碳源的添加浓度为4%～5%时最适宜红曲霉S产色素,而氮源的添加浓度为2.00%～2.40%时最适宜红曲霉S产色素。以甘露醇为单一碳源产生的色素其色价最高,为119.6u.g-1,其次是大米粉,为113.9u.g-1,两者色调均偏红;培养基中添加葡萄糖与蔗糖的产品色调偏黄,但总色价偏低;以硫酸铵为氮源的产品色调偏黄,色价较高;以硝酸铵为氮源的产品肉眼观察属橙红色,色价也在100.0u.g-1以上;以味精和蛋白胨为氮源的产品色调偏红,色价在80.0u.g-1以上;在氮源试验中,根据试验数据,作了如下推测:无机氮源中,NH4+促进红曲霉S产黄色素,NO3-促进红曲霉S产红色素。

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