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湖鲚不同生长阶段鱼体肌肉组成的比较研究

文献类型： 中文期刊

作者： 段金荣 1 ; 刘凯 1 ; 徐东坡 1 ; 张敏莹 1 ; 施炜纲 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院淡水渔业研究中心中国水产科学研究院内陆渔业生态环境和资源重点开放实验室

关键词： 湖鲚;营养成分;肌肉

期刊名称： 云南农业大学学报

ISSN： 1004-390X

年卷期： 2009 年 24 卷 05 期

页码： 695-699+711

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对来自太湖五里湖的湖鲚(Coilia ectenes taihuensis)完成年龄鉴定、肌肉营养成分的测定和营养品质的比较。结果表明:湖鲚肌肉(鲜样)中蛋白质和脂肪含量显著高于其它常规经济鱼类。各年龄段湖鲚肌肉中均含18种氨基酸,1龄、2龄、3龄的氨基酸总量占干物质重量百分比分别是(73.32±0.12)%,(74.96±0.14)%,(75.82±0.17)%,其中必需氨基酸总量占总氨基酸百分比为(39.74±1.37)%,(40.42±2.71)%,(39.79±1.49)%,必需氨基酸指数分别为77.17,76.26,76.91,其评价标准满足FAO/WHO的要求,4种鲜味氨基酸总量占干物质重量百分比分别是(28.49±0.06)%,(28.97±0.07)%,(29.31±0.07)%;脂肪酸中EPA和DHA含量均很高,矿物元素比值合理。

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