文献类型： 中文期刊
作者： 王焕 1 ; 柳淑芳 2 ;
作者机构： 1.海水养殖生物育种与可持续产出全国重点实验室中国水产科学研究院黄海水产研究所
2.海水养殖生物育种与可持续产出全国重点实验室
关键词： 海洋硬骨鱼类;快肌;慢肌;化学成分特征
期刊名称： 渔业科学进展
ISSN： 2095-9869
年卷期： 2025 年 46 卷 001 期
页码： 59-70
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 硬骨鱼类的骨骼肌根据收缩特征主要分为快肌和慢肌，分别支撑爆发性和持续性游泳。为认识这2种骨骼肌的化学组分特征，解析快、慢肌功能差异的物质基础，本研究整合3类不同游泳习性鱼类：黄带拟鲹(Pseudocaranx dentex)、梭鱼(Liza haematocheila)和金枪鱼类，通过自测结合文献资料，比较了快、慢肌在蛋白质、氨基酸、脂肪、脂肪酸及矿物元素等化学组分特征方面的差异。结果显示，快肌的粗蛋白及12种氨基酸含量更为丰富，其中尤以组氨酸含量差异最大(快肌为慢肌的1.22～3.83倍)；快、慢肌的主要氨基酸组成相似，必需氨基酸含量均占氨基酸总量的40%左右，谷氨酸和天冬氨酸是含量最丰富的2种氨基酸类型，赖氨酸和亮氨酸是含量最高的2种必需氨基酸；慢肌的粗脂肪及每种脂肪酸的含量均显著高于快肌；在脂肪酸组成方面，慢肌中饱和脂肪酸(saturatedfattyacid,SFA)的比例较快肌高，而快肌中的多不饱和脂肪酸(polyunsaturatedfattyacid,PUFA)比例则比慢肌高；慢肌含有更为丰富的微量元素铁(Fe)和锌(Zn)。结果表明，海洋硬骨鱼类的快肌和慢肌在蛋白质、氨基酸、脂肪、脂肪酸及矿物元素组成方面存在较大的差异，这些差异为其分别支撑爆发性游泳运动和持续性游泳运动提供了一定的物质基础。
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