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赛买提杏多酚氧化酶特性的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 赵晓梅 1 ; 张谦 2 ; 徐麟 3 ; 刘路 4 ; 李文慧 3 ;

作者机构： 1.新疆农业科学院粮食作物研究所

2.新疆农业科学院科研管理处

3.新疆农业科学院轮台国家果树资源圃

4.石河子大学食品学院

关键词： 杏;多酚氧化酶;褐变;酶活

期刊名称： 新疆农业科学

ISSN： 1001-4330

年卷期： 2010 年 47 卷 04 期

页码： 715-718

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】多酚氧化酶(PPO)会对杏加工生产产生重大影响,它不仅影响杏加工产品如杏酱等的色泽,而且也影响其品质,特别是在制作杏茶、杏汁饮料的过程中更为突出。所以,准确测定PPO活性,具有重要的生理和现实意义。【方法】以新疆主栽赛买提鲜杏为原料,对杏组织中PPO的特性进行了研究。【结果】杏多酚氧化酶最适反应pH为6.0,最适反应温度为25℃;杏多酚氧化酶的最适反应波长为400 nm,最适反应时间为6min,当酶加入量为0.4 mL时,酶活性最大;60~80℃处理10 min,酶基本失活。【结论】丙酮粉与pH为6.0的磷酸缓冲液反应6 min,离心后制得粗酶液;一定量的磷酸缓冲液和邻苯二酚在25℃下保温10 min,添加0.4mL酶液,在400 nm波长下,测定的PPO活性较为准确。

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