文献类型： 中文期刊

作者： 闫子茹 ¹ ; 张阳 ¹ ; 高聪聪 ¹ ; 程玉豆 ¹ ; 刘金龙 ² ; 关军锋 ¹ ;

作者机构： 1.河北省农林科学院遗传生理研究所

2.河北科技大学生物科学与工程学院

关键词： 香红梨;腐烂;电子鼻;挥发性气体

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2021 年 12 卷 011 期

页码： 4529-4535

摘要： 目的 利用电子鼻技术监测贮藏、运输过程中香红梨(Pyrus communis L.cv.Xianghong)的腐烂情况,确定腐烂果的特征传感器.方法 利用电子鼻技术对按腐烂点直径划分的3个等级香红梨的挥发性气体进行测定,同时比较贮藏初期和后期果实挥发性气体的差异.采用主成分分析(principal components analysis,PCA)、线性判别分析(linear discriminant analysis,LDA)和载荷分析(loading analysis,LA)对电子鼻响应信号值进行分析.结果 电子鼻传感器W5S、W1S、W1W、W2S、W2W是检测香红梨挥发性气体的特征传感器.贮藏期间,氮氧化合物、甲烷、硫化物和萜烯类、醇类和部分芳香族化合物释放量逐渐增加.果实腐烂使硫化物和萜烯类(W1W)、甲烷(W1S)、氮氧化合物(W5S)挥发性物质进一步积累释放,传感器响应值比贮藏初期(P)分别提高了7.7、4.6、4.5倍.通过监测W5S传感器响应值变化可判断果实的腐烂情况.LDA分析对不同贮藏时期和不同腐烂程度香红梨的区分能力更好.结论 电子鼻传感器W5S、W1S、W1W、W2S、W2W可灵敏反应香红梨的挥发性气体,其中W5S、W1S、W1W为果实腐烂特征性传感器,其响应值可区分果实腐烂程度.