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膳食纤维改性研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 张玉锋 1 ; 孙丽平 2 ; 宋彦博 2 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院椰子研究所

2.中国热带农业科学院椰子研究所;昆明理工大学,云南省食品安全研究院;海南大学食品学院

关键词： 膳食纤维;瞬时高压;高压蒸煮;挤压;发酵

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2016 年 07 期

页码： 248-251

收录情况： 北大核心

摘要： 按溶解性来说,膳食纤维(DF)可分为水溶性膳食纤维(SDF)和水不溶性膳食纤维(IDF)两大类。但是天然膳食纤维中的水溶性纤维比例低,口感较粗燥,某些特性(如水合性、流变性)尚存在缺陷,品质低,阻碍了其在食品工业中的应用。因此,对膳食纤维进行改性,提高水溶性膳食纤维的含量,成为了很多学者研究的重点。通过总结国内外在膳食纤维改性方面的研究进展,以期能够为今后膳食纤维研究与开发提供参考。

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