文献类型： 中文期刊

作者： 乔宇 ¹ ; 范刚 ² ; 潘思轶 ² ; 程薇 ¹ ; 王少华 ¹ ; 熊光权 ¹ ; 廖李 ¹ ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

2.华中农业大学食品科技学院

关键词： 橙汁;香气;贮藏;巴氏灭菌;辐照

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2009 年 48 卷 11 期

页码： 2816-2819

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 将巴氏灭菌和经不同剂量(1.4、2.8、5.6 kGy)辐照处理的锦橙汁在4℃储藏60 d。结果表明,D-柠檬烯在储藏期间一直呈下降趋势,芳樟醇、4-松油烯醇、α-松油醇、6-甲基-5-庚烯-2-酮和α-蒎烯呈先上升后下降趋势。感官分析表明各样品贮藏后橙香减弱,巴氏灭菌汁有明显的发酵味,辐照样品随辐照剂量的增加过熟橘子味强度变大。