文献类型： 中文期刊
作者： 唐明霞 1 ; 陈惠 1 ; 袁春新 1 ; 汪凯华 1 ; 顾志华 1 ;
作者机构： 1.江苏沿江地区农业科学研究所
关键词： 大豆;微波烫漂;响应面法;中心组合设计
期刊名称： 江苏农业学报
ISSN： 1000-4440
年卷期： 2013 年 29 卷 04 期
页码： 870-875
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 为探讨微波功率和烫漂时间对大豆加工品质的影响,获取大豆微波烫漂的最佳工艺,采用响应面法对微波处理后大豆的过氧化物酶(POD)、硬度及叶绿素保留率进行研究。结果表明,当微波功率为750 W、烫漂时间为50 s时,大豆的硬度为1 610.2 g,叶绿素保留率为91.55%,POD相对活性为3.91%,与模型预测值基本符合。说明利用响应面法优化微波烫漂工艺是可行的,微波烫漂时间(50 s)与功率(750 W)组合方案具有实际应用价值,可为微波烫漂在大豆速冻加工中的应用提供理论依据。
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