您好，欢迎访问福建省农业科学院 机构知识库！
福建省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

豆腐乳中乳酸菌的分离鉴定与发酵特性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 刘芸 1 ; 刘波 1 ; 刘欣 1 ; 阮传清 1 ; 曹宜 1 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院农业生物资源研究所

关键词： 豆腐乳;豆类酸奶;菌种鉴定;发酵乳酸菌;植物乳杆菌;干酪乳杆菌;发酵

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2019 年 009 期

页码： 2664-2671

摘要： 目的分离鉴定农家自制传统发酵豆腐乳中的乳酸菌,探讨其作为豆类乳酸菌发酵饮品菌株的可行性.方法利用MRS(man rogosa sharp)培养基分离豆腐乳中的乳酸菌,通过形态学观察、生理生化特性和16S rDNA基因序列分析进行鉴定,并将所分离到的乳酸菌与适合于豆类植物发酵的植物乳杆菌FJAT-7926(Lactobacillus plantarum FJAT-7926)和干酪乳杆菌FJAT-7928 (Lactobacillus casei FJAT-7928)进行发酵特性的对比研究.结果从豆腐乳中分离出1株乳酸菌,命名为FJAT-46777,该菌株菌体细胞为圆端直杆状或圆端弯曲杆状,无芽孢,革兰氏阳性,过氧化氢酶阴性,生理生化特征与发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)一致,对菌株的16S rDNA基因进行扩增测序、分子系统发育树分析,也表明其为发酵乳杆菌.发酵乳杆菌FJAT-46777发酵的豆乳中乳酸菌增殖速度最快,最终活菌数最高,为9.42 lg(CFU/mL); pH值下降最快,最终pH值最低,为3.91;滴定酸度上升速度最快,最终滴定酸度最高,为62~ΟT.结论分离自豆类自然发酵食品中的发酵乳杆菌FJAT-46777,对豆类植物为主的基质具有更优良的发酵特性,发酵时间快,乳酸菌含量高,产酸能力强,适用于发酵豆乳的开发.

  • 相关文献

[1]黑豆酸奶发酵微生物鉴定与发酵特性研究. 刘芸,刘波,朱育菁,曹宜,马丽娜,刘丹莹,张衡宇. 2011

[2]两株自选乳酸菌的益生特性. 林晓姿,梁璋成,何志刚,李维新,任香芸. 2012

[3]植物蛋白发酵乳酸菌对模拟胃肠道环境的耐受性研究. 刘芸,曹宜,刘波,刘丹莹,陈倩倩. 2013

[4]干酪乳杆菌和嗜热链球菌组合发酵豆酪的加工工艺. 郑梅霞,朱育菁,陈峥,刘芸,邓元源,刘欣,刘波. 2018

[5]水开菲尔粒中乳酸菌的分离及其发酵荔枝汁的特性分析. 刘芸,曹宜,阮传清. 2023

[6]黑水虻蛋白的乳酸菌发酵特性及其对鸡免疫功能的影响. 阮传清. 2023

[7]植物乳杆菌Lactobacillus plantarum(FJAT-7926)生物学特性研究. 陈倩倩,刘芸,刘波,刘丹莹,朱育菁,曹宜. 2014

[8]植物乳杆菌R23胞内抗氧化酶高效提取与保存技术研究. 任香芸,何志刚,林晓姿,李维新,梁璋成,汪媛媛. 2022

[9]植物乳杆菌胞外多糖对断奶仔猪生长性能、血清生化与免疫指标及肠道组织学的影响. 李兆龙,闫露,肖学奎,谢荔朋,施少华. 2024

[10]植物乳杆菌发酵笋壳的营养物质和可培养芽孢杆菌动态变化研究. 刘欣,阮传清,郑雪芳,肖荣凤,陈峥,刘波,王阶平. 2022

[11]MLF植物乳杆菌R23培养基优化. 梁璋成,何志刚,任香芸,李维新,林晓姿,陈江华. 2009

[12]植物乳杆菌R23耐受二氧化硫胁迫的应激机制. 任香芸,李维新,林晓姿,梁璋成,何志刚. 2022

[13]柑橘木虱寄生真菌的筛选、鉴定及其生物学特性初步研究. 陈建利,阮传清,刘波. 2011

[14]不同C/N比对双孢蘑菇培养料发酵过程温室气体排放的影响. 李艳春,黄毅斌,王成己,叶菁,王义祥. 2016

[15]红萍发酵过程中一些营养及理化特性的变化. 徐国忠,郑向丽,林觅真,黄银妹. 2006

[16]细菌纤维素的生物合成及在食品工业的应用. 郑梅霞,刘波,朱育菁,陈峥. 2019

[17]蘑菇培养料发酵中微生物群落变化及其与温室气体排放的关系. 李艳春,叶菁,王义祥. 2019

[18]解淀粉芽胞杆菌FJAT-8754产纤维素酶和淀粉酶发酵动力学模型的构建. 葛慈斌,蓝江林,刘波,王凯,郑雪芳. 2019

[19]嘉宝果酒渣营养成分分析. . 2019

[20]腐竹副产物豆渣固态发酵生产益生菌工艺优化. 陈炳钿,况应谷,王芳婷,时祥柱. 2020

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：福建省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台